Не успели мы написать о пищевых привычках новгородцев (и россиян в целом), одна из которых включает в себя обильное потребление хлеба, как подоспела новость от Росстата — черный хлеб резко подорожал и не собирается останавливаться. РБК назвал процесс «вымученным подорожанием»: за год цена на хлеб выросла в среднем на 7,5-8,5%, и прогнозируется дальнейший рост. Сейчас килограмм ржаного хлеба стоит примерно 51 рубль, пшеничного — 76 рублей, серого — около 50 рублей за килограмм.
Сухарная статистика
В 2018 году хлеб в розничной продаже стоил на 8% меньше, а ржаной — почти на 10%. Раньше покупатели не особенно замечали ползучие хлебные ценники, но за последние полгода рост цен ускорился втрое — и продолжает расти. О том, что год будет голодным, знали заранее: в прошлом декабре вице-премьер Алексей Гордеев поручал регионам сформировать запасы зерна, чтоб цены на хлеб не росли в геометрической прогрессии. Сконцентрировались на двух видах «социальной выпечки»: нарезном батоне и черной «буханке». Не всем регионам удалось выполнить поручение. Производители честно предупредили о подорожании.
Несмотря на то, что некоторые эксперты обосновали хлебный рост темпами инфляции, это не так: инфляция была медленнее — в июле индекс потребительских цен составил 4,6%, а с учетом предыдущего полугодия — 5%. Увеличение розничных цен на хлеб подтвердили РБК в Минсельхозе, подчеркнув, что рост «примерно соответствует показателю годовой инфляции», однако нет никакой информации о том, что удастся стабилизировать этот рост и что следующие пять месяцев цены на хлеб будут заморожены.
В июне 2019 года Росстат опубликовал данные по отдельным видам хлеба. Больше всего за год подорожал черный хлеб: в июне он стоил 50,54 руб./кг (рост 9,6%). Белый хлеб дошел до цены 75,87 руб./кг. (рост 8,3%) Серый хлеб, дешевые изделия из муки первого и второго сортов стоят до 49,96 руб./кг. (рост 7,4%). Это официально зафиксированный максимум с 2009 года.
Булки заценили
Хлеб иногда называют «сакральной едой», то есть едой священной, несущей в себе больший смысл, чем просто утоление голода. В русской традиции хлеб нельзя бросать на пол, а если упал — поднять, обтереть и уважительно положить на стол. Хлеб ели и даже пили, когда ничего больше на столе не было — и так выживали в голодные годы. «Хлеб — всему голова», — гласит русская пословица. «Без хлеба куска — везде тоска», «Без хлеба сыт не будешь», «Хлебом люди не шутят»… Да и какие тут шутки, если еще в январе 2019 года «Руспродсоюз» обнародовал данные о том, что рост цен на пшеничную муку составил 30%.
Растет цена на зерно и топливо — растет цена на муку, что сказывается на продовольственной рознице, ведь хлебозаводы тоже не могут работать себе в убыток. Серьёзно подкосило отрасль введение нового, повышенного НДС. Отметим, что за аналогичный период 2018 года подорожание было зафиксировано на уровне 2,3%.
Помнится, горемычная французская королева Мария-Антуанетта, страшно далекая от народа, очень удивилась, когда ей сказали, что у народа нет денег на хлеб. «Они же могут есть пирожные», — предложила она альтернативу. Ситуация на хлебных полках страны сейчас складывается таким образом, что не всякая буханка черного хлеба теперь стоит дешевле пирожного.
К слову сказать, продукт это уникальный — например, в США ржаной хлеб можно найти с превеликим трудом, его обычно приводят из Литвы замороженным, иногда — обезвоженным спиртовыми парами, как делают на подводных лодках, или выпекают микроскопические русские пекарни. Стоимость такого хлеба — до 260 рублей за килограмм.
Горячие прогнозы
В год в минимальной потребительской корзине россиянина должно быть не менее 126 кг хлеба и хлебобулочных изделий, а также макарон, круп и бобовых. По факту потребление значительно выше, потому что хлеб по-прежнему остается одним из самых дешевых продуктов, а русские пищевые традиции подразумевают, что это — последний продукт, который можно исключить из потребительской корзины.
В Новгородской области работает почти 400 хлебозаводов и хлебопекарен, учитывая индивидуальных предпринимателей, но на прилавках можно найти хлеб из Москвы и Санкт-Петербурга, Пскова, Карелии, Курска и Минска. Хлебная география не знает границ, но с ростом цен и изменении потребительских предпочтений, предположим, что первое место будет по-прежнему удерживать местный «социальный хлеб», на который выделяются государственные субсидии.
Александр Корбут, вице-президент Российского зернового союза в октябре 2018 отметил: «Будет ли рост цен на хлеб столь масштабным, как народ пугают, не факт. Во-первых, потому, что Россия начала осуществлять зерновые интервенции и появилась замечательная возможность снизить цены за счет большей насыщенности рынка. На рынок поступило больше зерна и появилась возможность управлять рынком и регулировать цены, что может сократить издержки мукомолов и установить более низкие цены. Я не говорю, что это приведет к тому, что они резко снизятся, но возможность их стабилизации в данном случае появляется».
Да, сейчас нельзя сказать, что цены на хлебных полках «галопирующие», но в социальных сетях появляются комментарии: «дороговато», «перехожу на более дешевый вариант» и тому подобное. Сетевые эксперты прогнозируют рост цен в январе-декабре 2019 года на 20%, либо — как альтернативу — резкое снижение качества хлеба, которое может быть достигнуто за счет использования дешевой муки, заменителей масла, молока и сахара, улучшителей и консервантов.
Для справки:
В СССР до 1990 года все зерно по качеству делилось на продовольственное 1-3 класса и фуражное 4 класса. В 1980 — 1988 годах 80% пшеницы было 3–го класса. Это зерно часто улучшали пшеницей 1-2–го класса. После 1985 года фуражное зерно было признано пищевым. Сейчас принят ГОСТ на зерно пшеницы, который допускает использование кормового зерна 5 класса для хлебопекарной муки. ГОСТ вступил в силу летом 2018 года. На французской бирже MATIF, где торгуют пшеницей для выпекания высококачественного хлеба, зерна с клейковиной ниже 28% , а это — 2 класс по российским категориям, не продают.
Фото: varlamov.ru
